Orzo GROSSI LEONESSA - antico orzo integrale


Orzo GROSSI LEONESSA - antico orzo integrale

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italiano                                                                                     below you can find english version

Provenienza: Lesignado De’ Bagni (PR)

Azienda produttrice: Azienda agricola Claudio Grossi

Varietà: Orzo Leonessa, produzione limitata antico orzo integrale

Cultivar: Leonessa

Altitudine: pianura

Lavorazione: trebbiatura a mano, pulito e tostato

Tostatura: tamburo, temperatura tra 110° e 150°

Sapori: intenso, raro, salutistico con retrogusto di biscotti da forno al burro

Corpo: pieno e avvolgente

Acidità: equilibrata, piacevolmente salina

Selezione: Massimo Bonini

 

Il pregiato orzo antico Leonessa è un orzo integrale coltivato dall’ Azienda Agricola di Claudio Grossi, a 400 mt. di altitudine, la pianta raggiunge i 2,5 mt. di altezza, trebbiato a mano. Da una coltivazione autoctona naturale con metodo antico degli influssi lunari. Seminato a luna nuova d'ottobre per dargli la forza di crescere sano e vigoroso e raccolto a luna calante con tutte le sue proprietà nutritive e toniche.
L’orzo è la storia di Grossi. Lo tosta con metodo tradizionale a tamburo chiuso,Torrefazione Lady  Cafè prosegue la lavorazione macinandolo per le infusioni, polverizzandolo e rendendolo farina o pasta per le preparazioni di gelateria e pasticceria. La farina d’orzo, a surrogare in parte quella di frumento, dà uno straordinario aroma di tostatura, soprattutto nei retrogusti. Un panificio lo trasforma in pane (tipica micca parmense, lievito madre, estremamente friabile e profumata di quella tostatura che rimane molto oltre il panino col culatello) e in biscotti (mattutini e rustici). Ma la bevanda ridà all’orzo  le sua nobiltà: autarchia del ventennio, povertà, cascinali freddi e paesi avvolti nella nebbia, seme nudo, grande e selvatico. La perlatura naturale lascia “l’organolettia” ortodossamente intatta. Intenso, raro, salutistico.

english

Region/Territor: Lesignano de ' Bagni (PR)

Producer: Azienda Agricola Claudio Grossi

Variety: Barley Leonessa , ancient whole barley Limited Production

Cultivar: Leonessa

Elevation: plain

Processing: hand threshing, cleaned and roasted

Roasting on: drum roaster, temperature between 110 ° and 150 °

Taste: intense, rare, with baking butter cookies aftertaste

Body: full and rich

Acidity: BALANCED , pleasantly saline

Selection: Massimo Bonini

The refined antique Lioness Barley is a whole barley grown from Agricultural Company Claudio Grossi, 400 mt. altitude, the plant reaches 2.5 m. in height, threshed by hand.

Barley is the story of Grossi. He toasts with traditional method ‘closed drum ’, than Torrefazione Lady Cafe continues machining, grinding it for infusions, pulverize it and making flour or dough for manufacturing of ice cream and patisserie. Barley flour, as substitute wheat one, gives an extraordinary roasting aroma, especially in aftertaste. A bakery turns it into bread (typical micca Parma, yeast, extremely friable and fragrant than roasting that remains far beyond the sandwich with salted pork) and biscuits (morning and rustic). But the drink brings back the barley his nobility: autarky of the two decades, poverty, colder farmsteads and villages enveloped in fog, naked seeds, big and wild. The natural pearling leaves "the organoleptics" orthodoxically intact. Intense, rare, health aspects.

 

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